Clătite cu sorțișoară

Uneori am și titluri normale. Și uneori mă trezesc dimineața cu o poftă nebună de, să zicem, scorțișoară. Cum s-a întâmplat acum câteva zile. Și desigur, cu prima ocazie, m-am apucat să caut o rețetă care să conțină ingredientul în cauză. Am vrut ceva rapid care să presupună minimul de pregătiri și de efort.

Clătitele au fost mereu ceva ce a presupus minumul de pregătiri. Nu ungi tăvi, nu te răsucești de trei ori pe lângă cuptor și pronunți formule magice ca să fi sigur că nu se arde nimic, și nu ai surprize din categoria creme tăiate și aluaturi desumflate. Așa că atunci când am dat peste rețeta de clătite cu scorțișoară de pe Sugar Laws am știut că am găsit ceea ce căutam.

Mi-au plăcut foarte mult aceste clătite. De fapt mi-au plăcut atât de mult încât le-am făcut de trei ori în ultima săptămână. Bine înțeles că nu m-am putut abține să nu fac câteva modificări când le-am refăcut.

Am înlocuit jumătate din cantitatea de făină cu făină neagră rămasă din perioada când al meu tată a cochetat cu brutăria. Am înlocuit untul topit cu beuree noisette (unt maroniu) și am adăugat un sfert de lingurită de nucșoară. Cu toate aceste modificări au ajuns să aibă un gust foarte asemănător cu turta dulce. Sub formă de clătită. Ceea ce nu mi se pare rău de loc.

Din cantitățile date de rețetă ies aproximativ 6 clătite.

Clătite cu scorțișoară

1 cană lapte

1 cană plus două linguri făină

2 lingurițe praf de copt

1/4 linguriță sare

2 lingurițe scorțișoară măcinată

2 linguri zahăr

1 ou

1 lingură unt, topit

1. Amestecați toate ingredientele într-un vas (pentru mine a fost mai ușor să amestec făina cu praful de copt, sarea, scorțișoara și zahărul într-un vas, laptele cu oul și untul într-un alt vas, și apoi să torn amestecul de lapte peste cel de făină). Bateți bine aluatul până când se omogenizează.

2. Încălziți bine o tigaie de mărime medie. Ungeți tigaia cu unt sau puțin ulei. Puneți aproximativ un polonic de aluat în tigaie și întindeți aluatul cu ajutorul polonicului (acest aluat este ceva mai gros decât aluatul obișnuit de clătite). Coaceți aproximativ un minut pe fiecare parte, sau suficient cât să capete o culoare arămie pe fiecare parte.

Notă: Aceste clătite sunt excelente servite cu puțin unt topit și miere.

Amintiri de vară

A venit toamna! Și nu „Hehe! E septembrie” toamna. A venit toamna adevărată cu frig și ploi și frig. Mult frig. Ceea ce mă face să ma gândesc la vara care tocmai a trecut. La zilele însorite, la plaja de la Vama Veche și la excursiile prin țară. Dacă nu ar fi postarea cu GRANITAAAAA! probabil că aș uita total de zilele insuportabil de călduroase.

Vara asta s-au întâmplat multe lucruri minunate. Ca de exemplu acest blog. Și pasiunea mea pentru muffins care s-a născut la începutul verii. Tot pe atunci am gasit și rețeta care avea să devină rețetea mea preferată. Muffins cu lămâie și mac. De fiecare dată când am avut chef de ceva dulce prima rețetă la care m-am gândit a fost această rețetă.

Sunt ușor de făcut și iau mai puțin de o oră din momentul în care pui mâna pe primul ingredient până când le scoți din cuptor. Sunt absolut delicioase la cafea dimineața. Din nefericire nu am apucat să le testez la cafea decât o singură dată pentru că de obicei dispar fără urmă în cel mult o oră. Și nu, nu fac piciorușe mici de muffins și fug, este numai vina lui Big Brother și a degustătorilor oficiali.

Rețeta am gasit-o pe Joy the Baker. Deși au fost ocazii când le-am făcut înlocuind unele ingrediente (nu mai aveam zahăr așa că am folosit o combinație de zahăr pudră cu zahăr brun), au ieșit tot timpul foarte bine și foarte bune.

Muffins cu lămâie și mac

2/3 (135 g) cană zahăr

coaja rasă și zeama de la o lămâie

2 (280 g) căni făină

2 lingurițe praf de copt

1/4 linguriță bicarbonat de sodiu

1/4 linguriță sare

3/4 (180 ml) cană lapte bătut sau smânână

2 ouă mari

vanilie

8 linguri (110 g) unt, topit și răcit

2 linguri semințe de mac

2 linguri zahăr (pentru presărat pe muffins înainte de a le băga la cuptor)

Pentru glazură

1 cană de zahăr pudră amestecată cu 2-3 linguri de zeamă de lămâie

1. Așezați grătarul cuptorului în centru și încalziți cuptorul la foc mediu (treapta 4-5 a cuptorului). Tapetați formele pentru muffins cu hârtii pentru muffins.

2. Într-un vas mare, frecați zahărul cu coaja de lămâie rasă până când zahărul se colorează ușor și prinde miros de lămâie.

3. Adăugați la zahăr făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea și amestecați bine cu un tel.

4. Într-un alt vas bateți cu telul ouăle, laptele bătut (sau smântâna), vanilia, untul topit și zeama de lămâie.

5. Turnați ingredientele umede (amestecul cu ouă) peste ingredientele uscate (amestecul cu făină) și amestecați ușor cu o spatulă. Adăugați semințele de mac și mai amestecați puțin. Încercați să nu amestecați prea mult aluatul, doar cât să se umezească ingredientele uscate și semințele să fie distribuite egal prin aluat.

6. Puneți aluatul în forme și presărați zahăr pe deasupra.

7. Coaceți timp de 15-18 minute, sau până când trec testul cu scobitoarea.

8. După ce s-au răcit adăugați clazura făcută din zahăr pudră și zeamă de lămâie.

Nota: Dacă doriți să le păstrați mai mult timp (de exemplu la congelator) este mai bine să nu mai puneți glazura. Puteți să faceți glazură și să o turnați peste muffins înainte de a le servi.

Foto mobil, fondant și marshmallows

Ce au în comun toate acestea?

Vă rog să îmi dați voie să vă explic. Acum apropape un an am făcut primul și singurul, până acum, tort acoperit cu fondant. Am vrut să văd cum se lucrează cu fondantul, așa că am căutat o rețetă care să nu conțină sirop de porumb. După multe căutări am găsit în final ceva pe unul din forumurile de la noi, mi-am suflecat mânecile și m-am apucat de treabă. Rezultatul a fost ok, dar nu mulțumitor pentru mine. Am lucrat destul de ușor cu fondantul rezultat, dar nu mi-a plăcut textura.

Așa că am început să caut alte rețete de fondant și am dat peste o rețetă care folosește marshmallows (știți voi, acele bezele din comerț pufoase și elastice). Din câte spuneau cei care au folosit rețeta, fondantul rezultat nu era doar ușor de folosit, ci avea și un gust mai bun decât cel obișnuit. Singura problemă era că la noi nu prea găsești marshmallows albe simple. Plus că cele pe care le găsești sunt cam scumpe.

„Nu-i nimic!”, mi-am spus, și m-am apucat de căutat o rețetă pentru marshmallows, care să nu conțină, după cum probabil ați ghicit deja, sirop de porumb. După multe, multe căutări am găsit și o rețetă de marshmallows, dar am dat peste o altă problemă. Aveam nevoie de un termometru pentru siropul de zahăr. Mda!

Am renunțat la idee până săptămâna trecută când, aruncându-mi privirea peste o rețetă de marshmallows, mi-am dat seama că nu aș face mare pierdere de ingrediente dacă nu reușesc să aduc siropul de zahăr la temperatura protrivită. HA!

Am folosit rețeta de pe Namthip.com, dar am ales să le fac simple. Până la urma a fost doar un experiement. M-am bazat pe norocul începătorului în ceea ce privește temperatura siropului de zahăr. Norocul începătorului a funcționat. Recomand totuși celor care nu dispun de această apitudine să folosească un termometru.

Rezultatul experimentului au fost niște marshmallows pufoase, elastice și delicioase (mult mai bune la gust decât cele din comerț). Ceea ce m-a făcut să mă gândesc la alte moduri de a le folosit, ca de exemplu să fac bomboane de ciocolata cu marshmallows în interior. Abia aștept!

Cât despre fotografiile făcute cu telefonul, ermm, singurele fotografii pe care le am cu tortul cu fondant au fost făcute cu telefonul și în ziua în care am făcut marshmallows Alex și-a lăsat aparatul de fotografiat acasă. Presupun că nimeni nu o să se supere dacă din când în când mai folosesc și fotografii mai puțin artistice.

Bezele (marshmallows)

2 căni (400 g) zahăr

3/4 (180 ml) cană apă

2 linguri gelatină

1/2 (120 ml) cană apă rece

1/2 linguriță sare

vanilie

zahăr pudră

amidon

1. Tapetați o tavă cu marginile mai înalte, sau un vas de sticlă termorezitentă, cu unt, zahăr pudra și amidon.

2. În vasul în care veți bate compoziția, puneți gelatina la înmuiat cu ½ cană apă timp de 5-10 minute.

3. Fierbeți zahărul cu ¾ cană apă pînă când ajunge la temperatura de 120 grade Celsius (aproximativ 12 minute). Nu amestecați siropul.

4. Cu mixerul la viteza mică, începeți să turnați siropul de zahăr peste gelatină foarte încet.

5. După ce ați turnat tot siropul, dați mixerul la viteza maximă și adăugați sarea și vanilia.

6. Bateți compoziția pănă când își triplează volumul, devine albă și groasă (ca o bezea bătută tare) – aproximativ 10-12 minute.

7. Turnați compoziția în vasul pregătit și presărați deasupra zahăr pudră și amidon.

8. Lăsați compoziția să se întărească în vasul descoperit timp de aproximativ 3-4 ore.

9. Scoateți compoziția din tavă și taiați-o în cubulețe mici. Dați cubulețele prin zahăr pudră și amidon.

Notă 1: Compoziția este foarte lipicioasă, așă că lucrați cu grijă.

Nota 2: Amidonul este cel mai bun prieten. Folosiți din belșug.

Nota 3: Marshmallows se păstrează timp de o săptămână în cutii închise bine.